피플랭킹 ::

미국음식 중에 가장 특색있고 맛있는 음식을 꼽자면
걸프연안 쪽 음식이 젤 맛있는거 같아요^^ (물론 이건 제 개인적인 생각)

걸프연안이라고 하면
멕시코 쪽 말고 미국쪽에서 봤을 때!

서쪽부터 텍사스, 루이지아나주, 미시시피주, 알라바마랑 플로리다주까지를 말한다고 할수 있겠죵?

걸프연안 중에서도

프랑스식민지 시절의 영향을 받은 루이지아나주의 Creole[크레올] 스타일 음식이 최고가 아닌가 합니다~~

물론 이건 제 개인적인 생각입니다.

ㅎ 루이지아나 음식 중 제가 먹어보고 한번에 반했던 음식인

루이지아나식 해물스튜, 검보(Gumbo)를 소개하지 않을 수 없겠습니다~~~

해물을 좋아하신다면, 틀림없이 이 검보를 좋아하실 거예요~
해물이 정말 정신없이 듬뿍 들어가거든요 ^^

Gumbo[검보]는 프랑스의 대표 soup요리인 bouillabaisse[부이야베스]를 베이스로 만들어진 음식이지만,
이 검보야말로 다양한 문화가 섞여서 만들어진 음식이예요.

루이지아나에서 처음 만들기 시작했는데,

프랑스의 부이야베스에다가

채소에 있어서 성삼위일체(holy trinity)라고 불리는

셀러리, 벨페퍼(한국에서 말하는 파프리카(색깔피망?)), 양파를 넣는건 스페인의 영향 이고요,

거기에 오크라를 넣어서 걸죽하게 만드는 건, 남미흑인들이 남미에서 가져온 식물이고요~

거기에 걸프연안의 해물이 듬뿍 들어갔으니

최소한 네개의 다른 문화가 섞여서 만들어진 진정한 다국적인 스튜가 아닌가 합니다.

정말 아프리카 노예 문화가 미국음식에 끼친 영향 중에서 이 검보가 대표적인 것 같아요.

(미국 남부지역은 목화농사를 비롯해서 워낙 노동밀집산업이 집중되었던 곳이라

노예문화가 가장 늦게까지 남아있던 곳입니다.)
17-18세기에 노예주방에서 시작한 이 검보가

오늘날 이렇게 미국의 대표음식 중 하나가 되리라고 생각한 사람이 얼마나 있었겠어요~

처음 만들어졌을 때는 최대한 많은 노예를 먹이기 위해서

모든걸 큰 냄비에 넣고 끓였었다는데,

이제는 고거보다는 쪼꼼 더 세심해졌습니다 ㅎ

그래도 만들기는 너무 쉽지용.

이 검보는 처음 기록된건 1885년에 와서야

'La Cuisine Ceole'(크레올(루이지아나식) 요리) 책에 레시피가 처음 등장했답니다.

정통 검보엔 오크라가 들어가요.

오크라가 머 맛은 그냥 채소(호박?) 같은 맛인데 국물을 걸죽하게 해주는 역할을 하거든요.

네이버에서 검색해보니까 한국서도 오크라가 재배가 되네요.

그럼 모 쉽게 만드실 수 있습니당.

만에 하나 오크라를 못구하신다면,

roux(루)를 만들어서 쓰셔요.

버터 3Ts를 녹여서 밀가루 3Ts를 넣고 잘 볶아서 만드시면 됩니다.

루이지아나식 검보(gumbo) 레시피 나갑니다.

필요한 재료

오크라 175g
양파 2개
셀러리 4줄기
마늘 1ts
밀가루 2Ts
설탕 1/2ts
커민(큐민) 가루 1ts
소금
후추
식물성오일 2Ts
채소브로스(스톡) 3C
빨간피망 1개
초록피망 1개
토마토 큰 거 2개
새우 350g
파슬리 4Ts
고수 1Ts
대구 또는 흰살생선 필레 500g
옵션: 타바스코소스 조금